TINH HOA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI TÂY BAN NHA VÀ THẾ GIỚI! - THỊT HEO IBERICO

TINH HOA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI TÂY BAN NHA VÀ THẾ GIỚI! - THỊT HEO IBERICO và những điều thú vị về giống lợn đen ngon nhất Thế Giới

#Iberico là giống lợn quý có nguồn gốc tại bán đảo Iberia, phía Tây Nam Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha được chăn nuôi theo phương pháp chăn thả hoàn toàn tự nhiên trên các đồng cỏ, trong rừng sồi thưa thớt ở cao nguyên của vùng Địa Trung Hải.

Thức ăn của chúng 100% tự nhiên, gồm các loại thảo mộc , ngũ cốc và quả của cây sồi, gồm các loại thảo mộc, ngũ cốc và quả của cây sồi. Đây là nguồn cung cấp chất béo lớn nhất cho lợn Iberico, một trong số đó là axit béo không bão hòa axit oleic khiến thịt mềm, ngậy và có mùi thơm đặc trưng.

Hàm lượng chất béo không bão hòa trong thịt lợn tương đương 60% chất béo có trong quả olive. Người dân bản địa ví chúng như những "quả oliu 4 chân "

Với phương pháp chăn nuôi như trên, sau khoảng 18-24 tháng, lợn Iberico sẽ cho ra lượng thịt hạn chế, có cấu trúc thịt chắc, nhiều vân mỡ xen kẽ trong các thớ thịt, vị ngon ngọt nổi bật hơn hẳn các giống lợn khác. Đây là lý do vì sao thịt lợn Iberico thường có giá rất cao.

Loại jamon nổi tiếng và đắt đỏ nhất thế giới chính là jamon Iberico được chế biến từ thịt lợn Iberico thuần chủng với phương pháp chế biến độc quyền gắn liền với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng của vùng Salamanca, Guijuelo…