Đùi heo muối là một món ăn truyền thống trong kho tàng ẩm thực của đất nước Tây Ban Nha. Tuy nhiên, nhiều người thường ngại mua thịt heo muối về vì không biết cách bảo quản, cất giữ như thế nào cho đúng. Bài viết dưới đây Alofood sẽ giúp các bạn biết được cách bảo quản và cắt lát thịt heo muối một cách dễ dàng và chuẩn nhất.
Cách bảo quản đùi heo muối
Đùi heo muối Tây Ban Nha nhìn chung có hai dạng chính là đùi heo muối có xương và đùi heo muối không xương. Theo nhu cầu chế biến mà mỗi người sẽ có sự lựa chọn loại đùi khác nhau và cách bảo quản cũng khác nhau.
Đối với đùi heo muối có xương
Thông thường, mọi người rất ngại sử dụng và bảo quản thịt nguội có xương. Tuy nhiên, ngoài việc hơi cồng kềnh, đùi heo muối nhập khẩu có xương rất dễ bảo quản
Tất cả những gì bạn cần làm là bọc chúng trong một miếng vải hoặc túi nhựa và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ khoảng 20°C – 25 °C.
Lớp mỡ và da bên ngoài sẽ đóng vai trò như một hàng rào bảo vệ phần thịt bên trong khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn trong không khí và vi sinh vật có hại có thể làm hư thịt.
Vì vậy bạn không cần phải lo lắng quá nhiều về cách đóng gói sản phẩm này.
Để đùi heo muối nhập khẩu luôn tươi ngon tự nhiên thì khi chưa dùng hết, chúng ta nên dùng khăn sạch để che lên miếng thịt đã cắt hoặc dùng dầu ô liu quết lên bề mặt phần thịt. Sau đó, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh thịt tiếp xúc với không khí gây hư hỏng.
Ngoài ra, nếu để thịt tiếp xúc lâu với không khí, khi sử dụng lại nên bỏ đi lát cắt đầu tiên vì thịt nguội nhập khẩu sẽ không còn mùi vị như ban đầu.
Thường trong các buổi tiệc đông người, đùi heo muối nguyên xương rất thích hợp để làm một món ăn đặc biệt.
Đối với đùi heo muối không xương
Bảo quản và cắt lát đùi heo muối không xương lại càng dễ dàng hơn. Nếu không sử dụng hết, tốt nhất bạn nên phủ một lớp dầu thực vật để bảo vệ thịt khỏi không khí xung quanh.
Lớp dầu này giúp thịt heo muối nhập khẩu giữ được hương vị tự nhiên và độ mềm ban đầu của thịt.
Tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy gói thực phẩm gói lại và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thường.
Đùi heo muối không xương được sử dụng tốt nhất trong vòng 30 ngày kể từ ngày mở hộp.
Một lưu ý quan trọng là không nên bảo quản đùi heo muối trong ngăn đá của tủ lạnh. Điều này làm cho mỡ của đùi đông lại và thớ thịt trở nên khô, rời rạc do mất nước và làm miếng thịt mất đi mùi vị đặc trưng.
Kỹ thuật cắt lát đùi heo muối
Bảo quản và cắt lát đùi heo muối luôn cần song hành với nhau.
Ngoài cách bảo quản đùi heo muối để giữ được độ ngon tiêu chuẩn, chúng ta cũng cần chú ý đến cách thái lát thịt heo muối sao cho miếng thịt vẫn giữ được trọn vẹn hương vị và có thể dễ dàng thưởng thức.
Một lát jamon Tây Ban Nha đủ tiêu chuẩn là một miếng thịt có độ dày vừa phải, không quá dày, không quá mỏng cũng không được quá to. Khi cắn vào, đầu lưỡi chúng ta có thể cảm nhận hết được vị ngon của món ăn nổi tiếng này chỉ trong một miếng.
Vì vậy, có thể nói kỹ thuật cắt thịt heo muối là một trong những yếu tố quyết định đến hình thức và mùi vị của món ăn.
Khi cắt lát, bạn nên loại bỏ hết lớp mỡ trên cùng của bề mặt đùi heo muối cho đến khi các thớ thịt lộ ra dần. Tùy theo kết cấu của lớp mỡ và kết cấu của thịt mà ta dùng dao với lực vừa phải để có thể cắt thịt thành từng lát vừa ăn.
Một miếng thịt heo muối vừa ý là khi thịt có màu đỏ tươi với một chút mỡ trắng, và thật tuyệt vời khi ăn kèm chúng với bánh mì hoặc rau củ tươi.
Nếu bạn định sử dụng hết cả đùi heo muối trong 1-2 ngày, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn lớp da và mỡ của đùi. Ngược lại, nếu bạn không tính sử dụng hết trong thời gian ngắn, bạn chỉ nên loại bỏ da và mỡ của phần đùi heo muối đã ăn ngày hôm đó.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của thịt heo muối nguyên chất, chúng ta nên cắt bằng con dao sắc nhất theo thứ tự là nửa mông, đầu mông sau đó mới tới xương
Thịt ở sát xương rất khó thái lát vì vậy bạn có thể sử dụng chúng để làm ngọt nước dùng và bảo quản chúng trong tủ lạnh khi không sử dụng.
Đùi heo muối cần được bảo quản ở nhiệt độ phòng, lớp mỡ sẽ tạo ra chất nhầy đục nếu đặt trong điều kiện quá lạnh.
Những hiện tượng thường thấy trên bề mặt đùi heo muối
Thỉnh thoảng, chúng ta vẫn thường thấy xuất hiện nhiều loại mốc nhỏ li ti hoặc đốm trắng trên bề mặt đùi heo muối. Thực chất đây chỉ là một hiện tượng tự nhiên xảy ra trong quá trình bảo quản đùi heo muối. Dưới đây là một số trường hợp thường gặp phổ biến
Nấm mốc
Nếu để lâu, trên bề mặt đùi heo muối sẽ xuất hiện một lớp mốc mỏng. Tuy nhiên, thành phần chính của loại nấm mốc này là penicillin – một loại kháng sinh hoàn toàn vô hại.
Đặc biệt, lớp nấm mốc còn tạo thành lớp màng ngăn vi sinh vật có hại trong không khí làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt
Khi sử dụng, bạn hãy loại bỏ nấm mốc bằng khăn sạch hoặc vải đã thấm dầu ô liu.
Có thể có một số hiện tượng lạ trên bề mặt của đùi heo muối nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn
Những đốm trắng nhỏ như phấn hoa
Những đốm trắng li ti này thường được hình thành trong khi thịt heo muối đang đông lạnh. Trên thực tế, đây là các axit amin có trong các sản phẩm thịt và pho mát đã được ủ lâu năm và nó hoàn toàn không ảnh hưởng cho sức khỏe của người sử dụng
Bề mặt đùi heo muối có màu ánh kim
Hiệu ứng này có thể nhìn thấy trên các mặt cắt của đùi heo muối và phần còn lại của thịt.
Màu này tương tự như ánh kim loại trên các vật dụng bằng kim loại và không liên quan gì đến chất lượng của đùi heo muối nên bạn có thể an tâm sử dụng nhé..
Muối xuất hiện trên bề mặt của đùi heo
Trong điều kiện khô ráo, muối thường sẽ xuất hiện trên bề mặt của đùi heo muối. Muối vô cơ này không ảnh hưởng đến hương vị của thịt và rất dễ dàng làm sạch.
Sản phẩm đùi heo muối cao cấp từ Alofood
Việc bảo quản và cắt lát đùi heo muối sẽ trở nên dễ dàng nếu chúng ta hiểu các nguyên tắc cơ bản.
Alofood hy vọng với những thông tin chúng tôi cung cấp có thể giúp khách hàng phần nào trong việc thưởng thức và bảo quản thịt heo muối một cách dễ dàng nhất.
Hiện Alofood có nhập khẩu và bán sỉ lẻ đùi heo muối với đầy đủ các loại. Đến với chúng tôi, quý khách hàng sẽ được mua sản phẩm với mức giá tốt nhất, đúng mẫu mã và đảm bảo chất lượng.
