Sườn cừu nướng với lá Rosemary
Sườn cừu là một trong 5 món ăn thuộc dòng Cao Cấp tại Alofood. và là sự ưa dùng của các khách hàng Hạng Sang, bởi vì giá thành khá cao và cách chế biến hơi cầu kỳ.
Hôm nay, Mr.Hope sẽ hướng dẫn mọi người cách làm Món Sườn Cừu Nướng với lá RoseMary theo kiểu Pháp
Xem thêm: Danh mục thịt cừu Úc tại Alofood
Miếng thịt tươi, được nấu đúng cách vừa mềm, nhiều nước mà hương vị lại cực kì đậm đà.
Sườn cừu là loại thịt rất mềm nên không cần sơ chế nhiều. Điều quan trọng mà chúng ta cần lưu ý khi chế biến thịt cừu nướng là không được để miếng thịt chín quá lửa. Thịt cừu ngon nhất khi ăn là bên ngoài chín nhưng bên trong thì vẫn còn lòng đào đỏ của thịt. Nhưng nếu muốn ăn chín hay tái, thì chúng ta có thể điều chỉnh lửa cho hợp nhu cầu của mỗi người.
Người phương Tây thường ăn món này với khoai tây nghiền chiên và salad. Nếu bạn muốn Việt hóa món này thì có thể bày chúng ra đĩa, ăn với cơm và rau (loại tùy ý).
• Chuẩn bị: 10 phút
• Nấu: 10 phút
Trong công thức này miếng thịt dùng dày hơn bình thường (loại có 2,3 miếng đơn dính vào nhau). Nếu bạn thích ăn sống (rare) hoặc hơi sống (medium rare) thì không nên dùng miếng thịt quá mỏng, nó sẽ chín rất nhanh. Và nếu bạn nấu với thịt mỏng (loại đơn – 1miếng ) thì rất cần chú ý trong khâu nấu để thịt không bị quá chín, mất nước và ăn không ngon.
Công thức
• 1kg Sườn cừu cắt kiểu Pháp hoặc Sườn Cừu lọc Sạch (xem thêm: Chọn mua Sườn Cừu – Click vào đây)
• 1 ít lá rosemary tươi hoặc khô. Khi dùng lá rosemary, nhất là loại khô, các bạn nên chú ý không cho quá nhiều. Rosemary khi bị cho quá tay sẽ tạo ra vị hắc rất khó ăn. Đúng thì là chỉ cần có vị rosemary thoang thoảng
• 1 ít muối
• 1 ít tiêu
• 1 tép tỏi, đập dập, băm nhỏ
• 1 ít dầu olive
Cách làm
Trước khi nấu bạn cần quyết định xem mình sẽ muốn món thịt cừu còn sống bao nhiêu. Nếu bạn muốn miếng thịt còn đỏ ở giữa thì bạn có thể nấu trên bếp bình thường. Nếu bạn muốn ăn chín hơn và dùng miếng thịt dày (loại có 2,3 miếng đơn dính vào nhau như trong hình) thì chúng sẽ cần được cho vào lò nướng vài phút sau khi nấu (nhiệt độ 200 độ C hay 200 độ F). Hoặc sau khi nấu xong bạn có thể đậy chảo lại, tắt bếp và chờ vài phút.
Bước 1:
Trong bát , trộn lá Rosemary, đường, tiêu, muối, tỏi, và 1 ít dầu hào cùng nhau, trộn trong vòng 3p. Dùng tay đảo đều gia vị ngấm vào miếng thịt. Nếu miếng thịt dày, nhiều dẻ sườn thì bạn nên ướp thịt trước khi nướng khoảng 20-30p trong nhiệt độ bình thường. (Nếu bạn nấu loại thịt mỏng hơn mà vẫn muốn thịt còn đỏ ở trong thì có thể ướp thịt rồi cho vào tủ lạnh. Đừng ướp thịt mỏng lâu ở nhiệt độ phòng vì nó sẽ làm thịt nhanh khô khi nấu)
Bước 2:
Cho ít dầu Oliu vào chảo ở nhiệt đô cao. Khi dầu trở nên rất nóng thì cho thịt lên chảo. Khoảng 2,3 phút mỗi mặt (nếu dùng thịt đơn thì bạn chỉ nên nấu khoảng 1 phút mỗi mặt nếu muốn thịt còn đỏ bên trong)
Bước 3:
Với thời gian này nếu bạn muốn thịt của bạn còn đỏ ở bên trong thì chúng đã được nấu xong. Bắc chảo xuống, cuộn chúng vào giấy bạc cho chúng nghỉ 5, 10 phút trước khi ăn. Như đã nói ở bài về cách nấu thịt bò, bí quyết để nấu được món bò và cừu ngon chính là khoảng thời gian cho thịt nghỉ 5,10 phút trước khi ăn. Nó khác với cách ăn thịt bò xào ở Việt Nam là bắc xuống ăn ngay.
Nếu bạn muốn thịt được nấu kĩ hơn thì có cho vào lò (200 độ C) trong vòng 3 phút, hoặc để chúng trên chảo được đậy nắp sau khi tắt bếp.
Với các loại cừu thịt dày (2,3 miếng dính nhau), bạn có thể cắt chúng ra thành các miếng đơn trước khi ăn.
Tham khảo thêm:
1. Địa chỉ bán thịt cừu Uy tín tại Hà Nội
2. Tìm mua cá Hồi nguyên con tại Hà Nội
3. Tìm Mua cá trích loại 1 ở Hà Nội
4. Giá cá hồi, Giá cá trích ăn Gỏi bao nhiêu tiền 1kg
