Nước Mắm Đắt Nhất Thế Giới - Nước Mắm Colatura - Italy

Colatura di alici là loại nước mắm truyền thống cao cấp của Ý, đặc biệt là vùng Cetara (Campania), được mệnh danh là "nước nhỏ giọt cá cơm". Nó có màu hổ phách, vị mặn đậm đà, được ủ từ cá cơm tươi và muối trong thùng gỗ từ 1-3 năm. Đây là gia vị đắt đỏ (4-12 triệu VNĐ/lít), thường dùng rưới lên rau củ, mì Ý. 

Đặc điểm và quy trình sản xuất:

• Nguồn gốc: Có nguồn gốc từ làng chài nhỏ Cetara trên bờ biển Amalfi.

• Nguyên liệu & chế biến: Cá cơm tươi được đánh bắt từ tháng 3 đến tháng 7, loại bỏ đầu và ruột, sau đó ướp muối Sicilia và xếp thành từng lớp trong thùng gỗ gọi là terzigni.

• Ủ chượp: Cá được nén chặt và ủ ít nhất 1-3 năm. Trong thời gian này, nước cốt (colatura) được chắt lọc tự nhiên.

• Hương vị: Mang hương vị biển sâu, đậm đà, thường được so sánh với nước mắm truyền thống nhưng có hương thơm nhẹ nhàng hơn. 

   

Cách sử dụng:

• Gia vị hoàn thiện: Thường không dùng để nấu lâu mà rưới trực tiếp lên món ăn đã chế biến như rau củ xào, bò bít tết, cá nướng.

• Đặc sản: Là nguyên liệu chính trong các món mì Ý đặc trưng và sốt bagna cauda. 

   

Colatura di alici được công nhận là sản phẩm có chỉ dẫn nguồn gốc bảo hộ, thể hiện sự tinh túy và quy trình thủ công nghiêm ngặt.

Nước mắm colatura di alici của Ý được bán với giá từ 36-48 triệu đồng/lít, là một trong những loại gia vị đắt đỏ nhất trên thế giới.

Colatura di alici có nghĩa là "cá cơm nhỏ giọt" trong tiếng Ý. Như nước mắm truyền thống ở khu vực Đông Nam Á, gia vị này được làm từ hai nguyên liệu chính là cá cơm và muối.

Quy trình sản xuất colatura rất phức tạp. Các nhà sản xuất chỉ sử dụng cá cơm bắt tại thị trấn Cetara, bờ biển Amalfi từ ngày 25-3 đến 22-7 hàng năm. Sau khi lọc xương và làm sạch ruột, cá được ướp với muối Sicilia trong 24 tiếng.

Theo công ty Gustiamo, cá cơm phải được ủ ít nhất 3 năm để tạo ra colatura có màu sắc và hương vị hoàn hảo. Thành phẩm đạt chuẩn cần màu hổ phách, kết cấu sánh đặc, hương vị thơm ngon và độ đạm cao.

Người dân Ý thường sử dụng colatura di alici để tăng hương vị cho các món ăn như rau củ xào, bò bít tết, thịt lợn nướng và món cá. Nước mắm này cũng được sử dụng để chế biến đặc sản như món bagna càuda và salad caesar.