Trứng cá tầm Nga được coi là một món ăn ngon hảo hạng và được ăn như một món khai vị hoặc ăn kèm những món ngon để tăng giá trị của món ăn cả về dinh dưỡng cũng như thể hiện sự sang trọng khi thưởng thức.
Cá tầm sinh sống ở những vùng biển khác nhau sẽ cho hương vị đặc trưng khác nhau. Với trứng cá tầm vị truyền thống được khai thác tại Nga đích thị là món ăn xa xỉ vương giả bậc nhất mà bạn nên thử ít nhất một lần.
Trứng cá tầm Nga là loại thực phẩm đắt đỏ
CÁCH THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN TRỨNG CÁ TẦM NGA
Ngành công nghiệp khai thác trứng cá các loại tại Nga được đầu tư và phát triển từ lâu đời. Các nhà sản xuất độc quyền trứng cá tầm chất lượng cao hơn trong suốt thế kỷ 17, 18 và 19, để dành trứng cá tốt nhất cho các vị vua và đưa trứng cá tầm lên vị thế cao sang của nó. Trứng được thu hoạch từ cá tầm cái trước khi thụ tinh và sau đó được xử lý bằng muối để tăng hương vị và tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm tạo nên món ngon hảo hạng.
Trứng cá tầm trông giống như những hạt chứa đầy chất lỏng. Những hạt trứng cá này được bọc trong một cặp bao trứng nằm đối xứng dọc theo sống lưng trong khoang bụng của cá.
Cách thu hoạch trứng cá tầm
Đây là trứng cá bên trong cá tầm trước khi nó được biến đổi thành món ăn xa xỉ nổi tiếng của Nga – trứng cá tầm đen.
Khi một con cá tầm đến tuổi trưởng thành, túi trứng cá được lấy ra khỏi cá và sàng lọc để tách trứng ra khỏi màng. Khi trứng được tách ra khỏi cá, chúng được rửa bằng nước tinh khiết và kiểm tra. Những viên ngọc trai không hoàn hảo thường bị loại bỏ, chị lựa chọn những trái trứng có kích thước đều nhau.
Cách bảo quản trứng cá tầm
Những quả trứng cá tầm này được rửa bằng nước lạnh và ngâm nước muối với tỉ lệ thích hợp. Nước được rút hết và trứng còn lại được phân loại và đóng gói trong các hộp thiếc và được bảo quản ở nhiệt độ gần đóng băng. Trong thời gian bảo quản trứng có thể hấp thụ hoàn toàn muối và phát triển hương vị đậm đà trước khi thưởng thức.
Trứng cá tầm có màu xanh vàng thì giá đắt hơn hẳn so với trứng đen
HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA TRỨNG CÁ TẦM NGA
Hương vị đặc trưng khi thưởng thức trứng cá tầm chính là mang hơi thở của biển, vị mặn, hương vị tinh tế của cá tươi, xen lẫn vị béo ngậy của miếng trứng vỡ ra trong miệng và lấp đầy mũi, vị ngon ngọt như hàu sống nhưng đậm đà hơn. Màu sắc của trứng cá tầm thay đổi từ xám nhạt đến đen, và mỗi quả trứng có hình bầu dục.
Màu sắc của trứng cá tầm là một thông số quan trọng khi nói đến chất lượng, và các hạt trứng cá được phân loại thành các màu xám nhạt, xám, xám đậm và đen trong quá trình sản xuất. Trứng cá tầm có màu xám nhạt và có hạt trứng lớn được coi là trứng cá tầm có giá trị nhất.
Điều đặc biệt là trứng cá tầm ưa thích nhiệt độ lạnh để giữ được hương vị tươi ngon. Vì vậy hãy thưởng thức ngay khi trứng vừa được rã đông hoặc đặt trứng cá trên khay đá để giữ lạnh được lâu hơn trong thời gian thưởng thức món ăn.
Món ngon xa xỉ đòi hỏi cách bảo quản nghiêm ngặt để giữ trọn hương vị biển khơi
THƯỞNG THỨC TRỨNG CÁ TẦM NHƯ THẾ NÀO
Cách thưởng thức trứng cá tầm
Có nhiều cách để ăn trứng cá tầm, nhưng cách tốt nhất để đánh giá sự tinh tế của trứng cá là ăn ngay khi rã đông hoặc ăn kèm theo món ngon khác. Chỉ cần lấy một thìa nhỏ và tận hưởng kết cấu và mùi vị tuyệt vời của trứng cá, để trứng cá không bị lẫn mùi và bảo toàn hương vị tự nhiên vốn có. Trứng cá tầm còn có thể ăn cùng sushi, làm sashimi cùng những thực phẩm, hải sản tươi sống khác.
Thêm nữa, chúng ta có thể phết trứng cá lên bánh mì cùng ít bơ và thưởng thức. Nếu như bạn có con nhỏ thì cháo trứng cá tầm là một lựa chọn không thể bỏ lỡ để cung câp nguồn dưỡng chất quý giá. Sau khi cháo chín, lấy môt muỗng nhỏ trứng trộn đều là có thể ăn được rồi.
Lưu ý khi sử dụng trứng cá tầm
Một điều lưu ý nữa là nên sử dụng dụng cụ khay, chén, muỗng nhựa, sứ hoặc gỗ, thuỷ tinh để múc trứng ra thưởng thức. Tuyệt đối không sử dụng khay chén bằng kim loại như sắt, nhôm, inox để đựng món ăn này vì sẽ làm biến đổi màu sắc trứng, làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của trứng cá tầm, vì vậy mà cũng làm giảm đi giá trị xa xỉ của món ăn này.
LỢI ÍCH SỨC KHỎE KHI DÙNG TRỨNG CÁ TẦM
Mặc dù trứng cá tầm thường được nhớ đến vì hương vị của nó, nhưng mọi người thường quên rằng nó cũng rất tốt cho sức khỏe. Chẳng hạn như:
Trứng cá tầm chứa nhiều vitamin và khoáng chất
Một số vitamin quan trọng như B12, B6, D, Omega-3, v.v.
Trứng cá tầm cũng rất giàu axit amin, phốt pho, canxi, sắt, magiê và hơn thế nữa.
Lượng protein thiết yếu quan trọng
Trứng cá tầm có đến 30% protein dễ tiêu hóa và một khẩu phần 25 gram có thể cung cấp một nửa lượng protein cần thiết hàng ngày của cơ thể.
Giàu chất béo omega 3
Trứng cá tầm có tỷ lệ chất béo tương đối cao, khoảng 18 gam chất béo cho mỗi 100 gam trứng cá. Chất béo đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng, chất béo hỗ trợ quá trình phát triển tế bào thần kinh và kích thích tiết dịch mật trong quá trình tiêu hóa. Đây là loại thực phẩm hỗ trợ rất tốt cho bệnh Alzheimer thường gặp ở người lớn tuổi.
Tăng cường khả năng miễn dịch
Trứng cá tầm cũng giúp thúc đẩy hệ thống miễn dịch, hệ thần kinh, hệ thống khớp và cấu trúc xương của cơ thể. Nó thậm chí còn được chứng minh là có tác dụng tăng cường mô xương. Hơn nữa, nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa một số bệnh như xơ vữa động mạch và cục máu đông và điều trị một số bệnh như còi xương và bệnh tim mạch.
Cuối cùng, nếu bạn là một bà mẹ đang cho con bú, trứng cá có thể làm tăng tiết sữa và cải thiện chất lượng sữa.
