Mô tả
Khó tìm hơn vàng, giá hàng trăm triệu một kg và hương vị được ví như “chất gây nghiện” – giới ẩm thực Pháp từ lâu đã xưng tụng nấm truffle là “viên kim cương trong nhà bếp”.
Và dĩ nhiên, truffle cũng được mệnh danh là “loại nấm đắt nhất thế giới” với giá lên đến hàng chục, hàng trăm triệu một kg tuỳ loại.
Liệu rằng giá cả của chúng có bị thổi phồng quá mức? Những điều sau có thể cho bạn câu trả lời:
1. Hương vị tuyệt hảo độc nhất vô nhị:
Hương vị của truffle rất khó để tưởng tượng. Một blog ẩm thực đã miêu tả loại nấm này: “bạn hãy tưởng tượng mùi hương và vị của khoai tây, nhưng là củ khoai tây làm từ pho mát Parmesan, kết hợp với ô liu, nhưng lại với kết cấu của một cây nấm! Cảm giác chúng mang lại cho vị giác của bạn sẽ khác hoàn toàn với những trải nghiệm ẩm thực trước đây!”
Nhiều người đã miêu tả hương vị của truffle: có mùi nồng của tỏi, phong vị của đất mẹ, của nấm, hăng, có hương xạ và thoang thoảng mùi thịt rừng. Nấm truffle độc đáo chính nhờ mùi hương độc nhất vô nhị này. Một loại nấm khiến thực khách say mê bởi hương vị trước cả khi đưa vào miệng thưởng thức.
2. Lớn chậm và cực kỳ kén môi trường
Khác với các loại nấm khác mọc trên mặt đất, truffle chỉ có thể lớn lên dưới lòng đất, gần rễ của các loại cây. Nấm truffle sẽ lấy nước và chất dinh dưỡng cho cây, đổi lại, cây sẽ cung cấp cho truffle lượng đường được sản sinh khi cây quang hợp.
Chỉ một vài vùng có thổ nhưỡng đặc biệt mới xuất hiện truffle tự nhiên. Hai loại truffle được giới sành ăn rỉ tai nhau nhiều nhất chính là truffle trắng đến từ vùng Piemonte, Ý và truffle đen được lấy lên từ đất vùng Périgord, phía Nam Dordogne, nước Pháp.
Tự trồng truffle chính là một canh bạc mạo hiểm của nông dân, bởi chúng cực kì khó tính, nhạy cảm với tất cả yếu tố từ nhiệt độ, độ ẩm của đất, mật độ cây, ánh sáng đến những loài nấm cạnh tranh.
Một cây truffle tốn khoảng 7 đến 10 năm để thiết lập mối quan hệ cộng sinh với cây chủ, sau đó là một khoảng thời gian nữa để cây chủ nuôi truffle. Nếu muốn trồng truffle, chi phí đầu tư cho một héc ta có thể lên đến 10,000 Euro. Ngành công nghiệp nuôi trồng nấm truffle được ước tính có giá trị lên đến 6 tỷ đô la Mỹ trong hai thập niên tiếp theo.
3. Chỉ một số ít “thợ săn” biết nơi tìm ra chúng
Bởi vì đặc điểm mọc dưới lòng đất, người ta chỉ có thể tìm thấy nấm truffle trong tự nhiên nhờ vào mùi hương đặc biệt của chúng. Những “thợ săn truffle” thường nhờ vào chó (được huấn luyện) và lợn để đánh hơi nấm truffle. Một điều thú vị là loài lợn cái bị quyến rũ một cách tự nhiên bởi mùi của nấm truffle vì mùi hương truffle gợi nhớ đến bạn tình của chúng.
Sau khi tìm thấy nấm truffle, việc đào nấm từ đất cũng là cả một nghệ thuật. Những “thợ săn” cần khéo léo hết sức có thể để làm dịch chuyển càng ít lượng đất xung quanh nấm càng tốt, và bảo đảm không gây ảnh hưởng đến mạng lưới rễ cây mà truffle sinh sống. Người ta cho rằng nấm truffle sẽ mọc lên ở cùng một vị trí, năm này qua năm khác, nên yêu cầu giữ nguyên môi trường sống của truffle là một việc rất quan trọng.
4. Mùa để thu hoạch cực ngắn
Mùa để thu hoạch được truffle rất ngắn, chỉ một vài tháng. Một khi thu hoạch, bạn cần thưởng thức ngay vì hương vị của truffle sẽ bay đi rất nhanh. Chỉ sau 4 – 5 ngày, hương vị độc đáo này sẽ giảm một nửa. Và sau 7 ngày, bạn đã hoàn toàn đánh mất cơ hội thưởng thức đặc trưng của “chất gây nghiện trong ẩm thực”. Sự thật là rất nhiều người sau khi ăn thử truffle đã phản hồi “không hiểu tại sao mọi người lại phát cuồng vì nó”, và tin vui là, khả năng cao họ đã ăn truffle quá lâu sau thu hoạch nên chúng đã mất hết hương vị.
Ngày nay, truffle ngày càng quý hiếm hơn bởi biến đổi khí hậu và ô nhiễm ảnh hưởng đến môi trường sống của chúng. Khoảng một thế kỉ trước, Pháp sản xuất được vài trăm tấn truffle mỗi năm, ngày nay, con số này đã giảm còn 40 tấn.
Vì những lý do trên, nấm truffle luôn được xem là “viên kim cương của ẩm thực”, giá cả đắt đỏ nhưng không ngừng được săn đón. Nếu có thể, hãy thử truffle một lần, chắc chắn bạn sẽ không thể quên phong vị quyến rũ và độc đáo của món ăn tinh tuỳ này.
